ร้านกาแฟ Holy Fox ใน Bolshoy Cherkassky Lane เปิดให้บริการในเดือนธันวาคม พ.ศ. 2557 Mikhail Kozlov - จบการศึกษาจาก Strelka ซึ่งเป็นสถาปนิกของสำนัก WOWhaus, GAP Electrotheatre Stanislavsky, Krymskaya Naberezhnaya และ Sokolnikov เป็นเจ้าของร่วมกับภรรยาของเขา Tatyana Lapanik นักสังคมวิทยา - จิตวิทยาที่มีปริญญาจากมหาวิทยาลัยแห่งรัฐมอสโกเป็นเวลาสามปี: ร้านนี้เคยมีชื่อว่า Cheese Hole "แล้วก็" Blue cat " มิคาอิลขอให้สำนักหยุดพักร้อนเพื่อ "เริ่มต้นใหม่" แนวคิดของร้านกาแฟอย่างสมบูรณ์ ตอนนี้ในเดือนมิถุนายนเขากำลังกลับไปที่ WOWhaus และ Tatiana จะอยู่ในความดูแลของ Sacred Fox เราถามมิคาอิลสองสามคำถามเกี่ยวกับงานอดิเรกที่จริงจังของเขา
Archi.ru:
บอกเราเกี่ยวกับการเข้าร่วมโครงการ Wowhaus ของคุณ คุณอยู่กับสำนักมานานแค่ไหนและทำไมถึงอยู่ที่นั่น?
Mikhail Kozlov:
- ฉันทำงานที่ Wowhause เป็นเวลาสามปีก่อนหน้านั้นฉันเรียนที่สถาบัน Strelka และทำงานในองค์กรสถาปัตยกรรมหลายแห่งหนึ่งในนั้นคือการประชุมเชิงปฏิบัติการของ Andrey Nekrasov ฉันทำงานที่นั่นประมาณสี่ปีได้รับประสบการณ์จากนั้นก็มีสำนักอื่น ๆ อีกมากมาย ต่อมาเขามีส่วนร่วมในโครงการส่วนตัวกับพี่ชายและภรรยาของเขาพวกเขายังเป็นสถาปนิกจากนั้นไปฝึกงานที่อังกฤษเป็นเวลาหลายเดือนหลังจากนั้นก็มี Strelka หลังจากเรียนจบฉันคิดอยู่นานว่าจะไปทำงานที่ไหนดีฉันได้รับเชิญให้ไปสัมภาษณ์ที่ WOWhaus และเราก็ไปกันได้ทันที โครงการแรกคือ Sokolniki ในเวลานั้นมีการเปลี่ยนแปลงในอำนาจของสวน - Andrey Lapshin มาที่นั่นและพวกเขาเริ่มจัดระเบียบพื้นที่ใหม่คิดใหม่ในสวนสาธารณะ เรามีแนวคิดที่ใหญ่พอ แต่เรามีเงินไม่พอ เป็นผลให้ส่วนเล็ก ๆ เสร็จสมบูรณ์ส่งผลกระทบต่อใจกลางสวนสาธารณะ: ลานสเก็ตน้ำแข็งขนาดใหญ่และสิ่งที่อยู่ข้างในรวมทั้งไซต์ใหม่ "Planet Ice" น่าเสียดายที่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่เกิดขึ้นเนื่องจากสถานการณ์ต่างๆ หลังจาก Sokolniki มีโครงการเล็ก ๆ หลายโครงการแล้ว - เขื่อน Krymskaya ซึ่งเราสร้างเสร็จในหนึ่งปี หนึ่งสัปดาห์ต่อมาเราเริ่มโครงการใหม่ของ Electrotheatre ฉันได้รับแต่งตั้งให้เป็นสถาปนิกชั้นนำเช่นเดียวกับเขื่อนไครเมีย
ทำไมคุณถึงตัดสินใจเปิดร้านอาหารของตัวเอง? อะไรที่ทำให้สถาปนิกเปิดร้านอาหารของตัวเองได้โดยทั่วไป - การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติหรือไม่?
- ไม่นี่ไม่ใช่การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติอย่างแน่นอน แต่เป็นความสนใจเพิ่มเติม ทุกคนมีความสนใจในบางสิ่งบางอย่างหรืองานอดิเรก ฉันไม่มีงานอดิเรกเช่นนี้งานอดิเรกของฉันคือร้านอาหาร ต้องใช้ความพยายามอย่างมากทรัพยากรใด ๆ แต่มันน่าสนใจและอยากรู้มาก สำหรับฉันแล้วดูเหมือนว่าสถาปนิกทุกคนต้องการเปิดร้านอาหารของตัวเอง มีหลายแง่มุมที่น่าเสียดายที่มีเพียงไม่กี่คนที่รู้ว่ามันคืออะไรและแท้จริงแล้วอะไรอยู่เบื้องหลัง แต่มีความปรารถนาบางอย่างอยู่ ฉันยังคงทำงานเป็นสถาปนิกและพยายามติดตามชีวิตที่เกิดขึ้นที่นี่ เมื่อฉันกลับไปทำงานแน่นอนว่าทาเทียน่าจะมาที่นี่ทุกวันฉันจะให้ความสำคัญกับร้านอาหารน้อยลงเล็กน้อย
คุณไม่กลัววิกฤตหรือไม่โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของร้านอาหารที่ไม่มีป้าย - หรือคุณกำลังพึ่งพาเพื่อน?
- วิกฤตคือช่วงเวลาที่ส่งผลกระทบต่อธุรกิจที่แตกต่างกันในรูปแบบที่แตกต่างกันมันทำให้ใครบางคนมีโอกาสเพิ่มเติม ความเจริญรุ่งเรืองของธุรกิจเช่นร้านอาหารไม่ได้ขึ้นอยู่กับวิกฤตทั้งหมดในความคิดของฉัน ความสามารถในการจ่ายเงินของแขกลดลงอย่างแน่นอนและทุกคนก็พยายามปรับตัวให้เข้ากับสิ่งนี้รวมถึงเราด้วย แต่ปรัชญาและความคิดที่เราใส่ลงไปในสถานที่แห่งนี้แสดงถึงความเป็นไปได้ของคนที่แตกต่างกันจากชั้นทางสังคมที่แตกต่างกันมาหาเรา รู้สึกสบาย. เราไม่มีมาร์กอัปขนาดใหญ่สำหรับอาหารไวน์หรือเครื่องดื่มในที่สุดมันก็ถูกจริงๆนี่คือบทสนทนาที่ซื่อสัตย์ของเรากับแขกเราตั้งใจที่จะมุ่งหน้าไปในทิศทางนี้ซึ่งอาจไม่ได้ผลดีที่สุดจากมุมมองของธุรกิจ แต่เกิดจากมุมมองของการค้นหาผู้ชมของเราแขกใหม่ที่จะกลายเป็นคนถาวรในไม่ช้า
คุณเคยทำโครงการตกแต่งภายในร้านอาหารมาก่อนหรือไม่หรือเป็นโครงการแรก
- นี่เป็นโครงการร้านอาหารแรกของฉันก่อนหน้านั้นฉันทำเฉพาะการตกแต่งภายในส่วนตัวเท่านั้น มันไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะที่จริงแล้วฉันเป็นลูกค้าของตัวเองมือของฉันว่าง แต่ก็ยังมีข้อ จำกัด รวมถึงงบประมาณด้วย เราไม่ได้มีเงินมากมาย แต่เราจำเป็นต้องตกแต่งภายในให้ดีสอดคล้องกับเวลาของมันกับสิ่งต่างๆที่เกิดขึ้นที่นี่ และห้องเองก็ไม่ง่ายนัก: จำเป็นต้องแบ่งโซนและกิจกรรมทั้งหมดที่เกิดขึ้นที่นี่อย่างถูกต้องในที่สุดฉันก็พอใจกับผลลัพธ์มาก เราออกแบบสถานที่ใหม่ทั้งหมดโดยไม่มี "Blue Cat" หลงเหลืออยู่เลย งานแรกที่เราแก้ไขอย่างหนึ่งคือการเพิ่มจำนวนที่นั่งในขณะที่ลดห้องครัวลง แต่ทำให้รอบคอบมีเหตุผลและกะทัดรัดมากขึ้น เป็นเรื่องดีมากที่ตัวละครสำคัญปรากฏตัวในเวลาที่เหมาะสม - เชฟแดนและลิซ่าผู้จัดการบาร์ซึ่งอยู่ในขั้นตอนการวางแผนช่วยวางแผนสถานที่ทำงานได้อย่างถูกต้อง วิธีปฏิบัติที่พบบ่อยมากเมื่อเชฟเปลี่ยนไปคือเค้าโครงห้องครัวได้รับการออกแบบใหม่ทั้งหมดสำหรับเขาตั้งแต่เริ่มต้น ตอนที่เรายังไม่รู้จักพวกเขาฉันกังวลมากว่าตอนนี้เราจะทำอะไรได้บ้างแล้วมันจะยากสำหรับคนที่จะทำงานและหลายอย่างขึ้นอยู่กับสิ่งนี้ ส่งผลให้ทุกอย่างดำเนินไปด้วยดีและตรงเวลา มีงานมากมายพวกเขาแก้ไขทุกอย่างด้วยความพยายามร่วมกัน!
เท่าที่ฉันเข้าใจคุณพักร้อนชั่วคราว คุณวางแผนที่จะกลับไปทำงานเป็นสถาปนิกหรือไม่?
- ใช่ฉันทำแน่นอน! ในเดือนมิถุนายนฉันจะกลับไปทำงานหลัก หลายคนที่ทำงานในสำนักสถาปัตยกรรมรู้ดีว่างานประเภทไหนต้องใช้เวลาและความพยายามมากแค่ไหนไม่มีตารางงานที่เป็นมาตรฐานไม่มีเวลาเพียงพอสำหรับสิ่งใด ๆ ดังนั้นคุณจึงต้องใช้เวลาว่างจากการทำงานในโครงการต่างๆ แต่นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับพื้นที่ที่ผู้คนต้องการทำบางสิ่งบางอย่างที่ดี ฉันไม่รู้ว่าอาจมีคนจัดการทุกอย่างตรงเวลา แต่น่าเสียดายที่เรายังไม่ถึงระดับนี้ทั้งใน WOWhaus หรือในร้านอาหารของเรา เมื่องานน่าสนใจคุณก็พร้อมที่จะใช้เวลาส่วนตัวกับงานนี้เป็นสิ่งสำคัญ และเมื่อคุณรู้ว่าคุณต้องการกลับบ้านอย่างเร่งด่วนคุณต้องคิดว่า - อาจจะคุ้มที่จะเปลี่ยนงานไหม
