อาหารค่ำวันคริสต์มาส
สองสามปีที่ผ่านมาในวันคริสต์มาสอีฟใครก็ตามที่ดูโทรทัศน์ของอังกฤษที่มีอุปกรณ์บันทึกวิดีโอขั้นพื้นฐานมีโอกาสได้แสดงโชว์ยามเย็นที่เหนือจริงอย่างแท้จริง ในวันเดียวกันตอนเก้าโมงเย็นมีการออกอากาศรายการสองรายการในช่องต่างๆเกี่ยวกับวิธีการทำผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะคริสต์มาสของเรา หากต้องการดูทั้งสองหัวข้อนี้จะต้องสนใจคุณอาจจะมากเกินไปเล็กน้อย แต่ถ้าคุณต้องการที่จะอุทิศทั้งเย็นให้กับเธอเช่นเดียวกับฉันคุณจะยังคงสับสนอยู่ลึก ๆ ประการแรกในฉบับพิเศษของ Table Heroes Rick Stein ผู้สนับสนุนอาหารท้องถิ่นที่มีคุณภาพยอดนิยมของสหราชอาณาจักรออกเดินทางใน Land Rover ของเขา (จับคู่กับสุนัขพันธุ์เทอร์เรียชื่อ Melok) เพื่อค้นหาปลาแซลมอนรมควันที่ดีที่สุดของประเทศไก่งวงไส้กรอก พุดดิ้งคริสต์มาสชีส Stilton และสปาร์กลิงไวน์ หลังจากชื่นชมทิวทัศน์อันงดงามเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงด้วยการฟังเพลงที่น่าประทับใจกลืนน้ำลายจากความสวยงามของจานที่แสดงฉันก็คิดว่าตัวเอง: ฉันจะอดทนอีกหกวันก่อนที่จะทำให้งานเลี้ยงแบบเดิมขึ้นเขาได้อย่างไร? แต่แล้วฉันก็เปิด VCR และได้รับยาแก้พิษจำนวนมากจากสิ่งที่ฉันเห็นก่อนหน้านี้ ในขณะที่ช่องที่สอง Rick and Melok สร้างอารมณ์คริสต์มาสให้กับเราในช่องที่สี่นักข่าวของ The Sun Jane Moore ทำทุกวิถีทางเพื่อให้ผู้ชมทีวีหลายล้านคนไม่ต้องนั่งลงที่โต๊ะวันหยุดอีกต่อไป
ในงานเลี้ยงอาหารค่ำวันคริสต์มาสของคุณนั้นทำมาจากอะไรมัวร์พูดถึงอาหารแบบดั้งเดิมที่เหมือนกันโดยเฉพาะส่วนผสมที่เธอเลือกจากซัพพลายเออร์ที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง การเจาะโรงงานที่ไม่มีชื่อด้วยกล้องที่ซ่อนอยู่เธอแสดงให้เห็นว่าในกรณีส่วนใหญ่ผลิตภัณฑ์สำหรับโต๊ะคริสต์มาสของเรานั้นทำขึ้นมาได้อย่างไร - และมันก็ไม่ใช่ภาพที่น่ายินดี หมูในสวนเกษตรของโปแลนด์ถูกขังไว้ในคอกที่คับแคบจนแทบจะหันกลับไปไม่ได้ ไก่งวงถูกยัดลงในกรงที่มีแสงสลัวจนหลายคนยอมยกขา เรย์มอนด์บล็องก์พ่อครัวที่ไม่ย่อท้อตามปกติถูกขอให้ทำการชันสูตรพลิกศพตัวหนึ่งในไก่งวงเหล่านี้และเขากล่าวด้วยความกระตือรือร้นที่แทบจะผิดธรรมชาติว่ากระดูกของนกที่พิการจากการเติบโตอย่างรวดเร็วนั้นบอบบางมากและตับก็เต็มไปด้วยเลือด แต่ถ้าชีวิตของนกเหล่านี้น่าเศร้าความตายก็เลวร้ายยิ่งกว่า จับขาพวกเขาโยนลงในรถบรรทุกจากนั้นแขวนคว่ำไว้กับตะขอของสายพานลำเลียงจากนั้นจุ่มศีรษะลงในอ่างที่มีส่วนผสมของสารพิษ (อย่างไรก็ตามไม่ใช่ทุกคนที่หลับไป) และในที่สุดก็ตัดคอ
Rick Stein ยังกล่าวถึงในคำพูดของเขาว่า "ด้านของไก่งวงที่ไม่ได้เป็นธรรมเนียมที่จะพูดถึง - พวกมันถูกฆ่าอย่างไร" หัวข้อนี้เกิดขึ้นเมื่อไปเยี่ยมแอนดรูว์เดนนิสเจ้าของฟาร์มออร์แกนิกที่เลี้ยงไก่งวงเป็นฝูง 200 ตัวและเลี้ยงไว้ในป่าซึ่งพวกเขาให้อาหารเหมือนบรรพบุรุษในป่า เดนนิสมองว่านี่เป็นแบบอย่างในการเพาะพันธุ์ไก่งวงและหวังว่าคนอื่น ๆ จะทำตาม “ในบรรดาสัตว์เลี้ยงในฟาร์มทั้งหมด” เขาอธิบาย“ไก่งวงเป็นสัตว์ที่ได้รับการปฏิบัติที่เลวร้ายที่สุด ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญสำหรับเราที่จะต้องพิสูจน์ว่าพวกมันสามารถผสมพันธุ์ได้ในสภาพที่มีมนุษยธรรม " เมื่อถึงเวลาฆ่านกจะถูกวางไว้ในโรงนาเก่าที่รู้จักกันดีและฆ่าทีละตัว แต่เพื่อไม่ให้คนอื่นเห็น ในปี 2002 เมื่อชายที่เขาจ้างงานไม่มาปรากฏตัวในชั่วโมงที่กำหนดเดนนิสยืนยันหลักการของเขาด้วยการกระทำโดยส่วนตัวฆ่าไก่งวงทั้งหมดของเขาโดยใช้วิธีนี้"คุณภาพของความตายมีความสำคัญพอ ๆ กับคุณภาพชีวิต" เขากล่าว "และถ้าเราสามารถให้ทั้งสองอย่างได้ฉันก็ไม่มีความสำนึกผิดในสิ่งที่ฉันทำ" โดยทั่วไปที่นี่ หากคุณต้องการมีไก่งวงบนโต๊ะคริสต์มาสของคุณและในขณะเดียวกันก็ไม่ยินยอมที่จะทนทุกข์กับความรู้สึกผิดชอบชั่วดีคุณจะต้องจ่ายเงินห้าสิบปอนด์สำหรับนกที่ "โชคดี" ดังกล่าว อีกทางเลือกหนึ่งคือจ่ายน้อยกว่าหนึ่งในสี่ของจำนวนเงินนั้นและพยายามอย่าสงสัยว่าชีวิตและความตายของไก่งวงของคุณเป็นอย่างไร ฉันไม่คิดว่าคุณจะต้องสูงเจ็ดนิ้วที่หน้าผากเพื่อเดาว่าพวกเราส่วนใหญ่จะทำอะไร
คุณแทบจะไม่สามารถตำหนิชาวอังกฤษสมัยใหม่ที่ไม่รู้ว่าจะคิดอย่างไรเกี่ยวกับอาหารของพวกเขา สื่อเต็มไปด้วยเนื้อหาในหัวข้อนี้ แต่พวกเขากำลังเลื่อนไปสู่หนึ่งในสองขั้วมากขึ้นเรื่อย ๆ: ในแง่หนึ่งภาพร่างของนักชิมที่ Rick Stein สมควรได้รับชื่อเสียงในอีกด้านหนึ่งการเปิดเผยที่น่าตกใจเช่นเดียวกับที่เจนมัวร์แนะนำ. ในประเทศมีตลาดของเกษตรกรร้านขายอาหารรสเลิศและร้านอาหารรสเลิศมากขึ้นคุณอาจคิดว่าสหราชอาณาจักรกำลังอยู่ระหว่างการปฏิวัติการกินอย่างแท้จริง แต่วัฒนธรรมอาหารในชีวิตประจำวันของเราแนะนำเป็นอย่างอื่น ทุกวันนี้เราใช้จ่ายเงินไปกับอาหารน้อยลงกว่าที่เคย: ในปี 2550 มีการใช้จ่ายเพียง 10% ของรายได้ (ในปี 2523 - 23%) สี่ในห้าของอาหารทั้งหมดที่เราซื้อในซูเปอร์มาร์เก็ตได้รับอิทธิพลจากราคามากที่สุด - มากกว่ารสชาติคุณภาพและสุขภาพ 4. ที่แย่กว่านั้นคือเราสูญเสียทักษะการทำอาหารไป: ครึ่งหนึ่งของเพื่อนร่วมชาติอายุต่ำกว่า 24 ปียอมรับว่าพวกเขาไม่สามารถปรุงอาหารได้หากไม่มีอาหารสะดวกซื้อและอาหารมื้อเย็นทุกมื้อที่สามในสหราชอาณาจักรประกอบด้วยอาหารสำเร็จรูปที่อุ่นไว้แล้ว มากสำหรับการปฏิวัติ …
ความจริงวัฒนธรรมอาหารของอังกฤษอยู่ในภาวะใกล้จิตเภท เมื่อคุณอ่านหนังสือพิมพ์วันอาทิตย์ดูเหมือนว่าเราเป็นชนชาติหนึ่งที่หลงใหลในนักชิม แต่ในความเป็นจริงพวกเราส่วนใหญ่ไม่ถนัดการทำอาหารและไม่ต้องการใช้เวลาและพลังงานไปกับมัน แม้จะมีนิสัยของนักชิมที่เพิ่งได้รับมา แต่เราก็เป็นมากกว่าคนอื่น ๆ ในยุโรปโดยมองว่าอาหารเป็นเชื้อเพลิง - "เติมเชื้อเพลิง" โดยไม่คิดเกินความจำเป็นเพียงเพื่อไม่ให้ฟุ้งซ่านจากธุรกิจ เราเคยชินกับความจริงที่ว่าอาหารมีราคาถูกและมีเพียงไม่กี่คนที่สงสัยว่าทำไมเช่นเราจ่ายค่าไก่ครึ่งหนึ่งเป็นค่าบุหรี่หนึ่งซอง ในขณะที่ความคิดชั่วขณะหรือการคลิกปุ่มเพียงปุ่มเดียวเพื่อเปลี่ยนเป็น“What Your Christmas Dinner Really Is” จะให้คำตอบแก่คุณทันที แต่พวกเราส่วนใหญ่พยายามหลีกเลี่ยงการวิเคราะห์ที่น่าวิตกนี้ คุณอาจคิดว่าเนื้อสัตว์ที่เราเคี้ยวไม่มีประโยชน์อะไรกับนกที่มีชีวิต เราไม่ต้องการเห็นการเชื่อมต่อนี้
เกิดขึ้นได้อย่างไรที่ประเทศของผู้เลี้ยงสุนัขและผู้รักกระต่ายที่มีความเฉยเมยใจแข็งเช่นนี้อ้างถึงสิ่งมีชีวิตที่ถูกเลี้ยงเพื่อเป็นอาหารของเราเอง? ทุกอย่างเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์ของคนเมือง ชาวอังกฤษเป็นกลุ่มแรกที่รอดพ้นจากการปฏิวัติอุตสาหกรรมและเป็นเวลาหลายศตวรรษทีละขั้นตอนพวกเขาสูญเสียการติดต่อกับวิถีชีวิตชาวนา ปัจจุบันประชากรมากกว่า 80% ของประเทศอาศัยอยู่ในเมืองและชนบทที่ "แท้จริง" ซึ่งเป็นพื้นที่ที่พวกเขาประกอบอาชีพเกษตรกรรมส่วนใหญ่พบเห็นได้ทางทีวี เราไม่เคยสัมผัสกับการผลิตอาหารมาก่อนและในขณะที่พวกเราส่วนใหญ่อาจสงสัยว่าระบบอาหารของเรากำลังกลายเป็นปัญหาร้ายแรงที่ใดที่หนึ่งบนโลกใบนี้ปัญหาเหล่านี้ไม่ได้เป็นเรื่องที่น่ารำคาญสำหรับเราจนต้อง หันมาให้ความสนใจ
อย่างไรก็ตามในทางปฏิบัติเป็นไปไม่ได้เลยที่จะจัดหาเนื้อสัตว์ในปริมาณที่เราบริโภคในตอนนี้ด้วยค่าใช้จ่ายของสัตว์ที่เลี้ยงในสภาพธรรมชาติ ชาวอังกฤษเป็นคนรักเนื้อสัตว์มาโดยตลอดไม่ใช่เพราะอะไรที่ชาวฝรั่งเศสตั้งชื่อเล่นให้เราว่า les rosbifs ว่า“เนื้อย่าง” แต่เมื่อร้อยปีก่อนเรากินเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ย 25 กิโลกรัมต่อปีและตอนนี้ตัวเลขนี้เพิ่มขึ้นเป็น 806เนื้อสัตว์เคยถือเป็นอาหารอันโอชะและของเหลือจากการย่างในวันอาทิตย์ - สำหรับครอบครัวที่สามารถซื้อของหรูหราได้ - จะถูกนำไปรับประทานในสัปดาห์หน้า ตอนนี้ทุกอย่างแตกต่างกัน เนื้อสัตว์กลายเป็นอาหารทั่วไป เราไม่สังเกตด้วยซ้ำว่าเรากำลังกินมันอยู่ เรากินไก่งวง 35 ล้านตัวต่อปีซึ่งมากกว่าสิบล้านตัวในช่วงคริสต์มาส นั่นคือ 50,000 เท่าของจำนวนนกที่ Andrew Dennis เลี้ยงในแต่ละครั้ง และแม้ว่าจะมีเกษตรกร 50,000 รายที่เต็มใจที่จะปฏิบัติต่อไก่งวงอย่างมีมนุษยธรรมเช่นเดียวกับเขาพวกเขาก็ต้องการพื้นที่ 34.5 ล้านเฮกตาร์ในการปลูกมันซึ่งเป็นสองเท่าของพื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดในสหราชอาณาจักรในปัจจุบัน แต่ไก่งวงเป็นเพียงส่วนปลายของภูเขาน้ำแข็ง ไก่และไก่ประมาณ 820 ล้านตัวถูกกินในประเทศของเราต่อปี พยายามขยายฝูงชนโดยไม่ใช้วิธีการทางอุตสาหกรรม!
อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่กำลังทำสิ่งที่แปลกประหลาดสำหรับเรา การให้อาหารราคาถูกมากมายแก่เราด้วยต้นทุนที่ต่ำที่สุดมันตอบสนองความต้องการพื้นฐานของเรา แต่ในขณะเดียวกันก็ทำให้ความต้องการเหล่านี้ดูไม่สำคัญ และสิ่งนี้ไม่เพียง แต่ใช้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงอาหารอื่น ๆ ด้วย มันฝรั่งและกะหล่ำปลีส้มและมะนาวปลาซาร์ดีนและปลาแซลมอนรมควันทุกอย่างที่เรากินจะลงเอยบนโต๊ะของเราอันเป็นผลมาจากกระบวนการขนาดใหญ่และซับซ้อน เมื่อถึงเวลาที่อาหารมาถึงเรามันมักจะเดินทางหลายพันไมล์ทางทะเลหรือทางอากาศเยี่ยมชมโกดังและโรงงานครัว มือที่มองไม่เห็นหลายสิบสัมผัสเธอ อย่างไรก็ตามคนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่าจะพยายามหาอาหารพวกมันอย่างไร
ในยุคก่อนอุตสาหกรรมชาวเมืองทุกคนรู้เรื่องนี้มากขึ้น ก่อนการกำเนิดของทางรถไฟการจัดหาอาหารเป็นงานที่ยากที่สุดสำหรับเมืองต่างๆและไม่สามารถมองข้ามหลักฐานนี้ได้ ถนนถูกอุดตันด้วยเกวียนและเกวียนที่มีเมล็ดพืชและผักแม่น้ำและท่าเรือมีเรือบรรทุกสินค้าและเรือประมงวัวหมูและไก่สัญจรไปมาตามถนนและหลา ผู้ที่อาศัยอยู่ในเมืองดังกล่าวไม่สามารถรู้ได้ว่าอาหารมาจากไหน: มันอยู่รอบ ๆ - ฮึดฮัดได้กลิ่นและจมอยู่ใต้เท้า ในอดีตชาวเมืองไม่สามารถช่วยได้ แต่ตระหนักถึงความสำคัญของอาหารในชีวิตของพวกเขา เธออยู่ในทุกสิ่งที่พวกเขาทำ
เราอาศัยอยู่ในเมืองต่างๆเป็นเวลาหลายพันปี แต่ถึงอย่างไรเราก็ยังคงเป็นสัตว์และการดำรงอยู่ของเราถูกกำหนดโดยความต้องการของสัตว์ นี่คือความขัดแย้งหลักของชีวิตในเมือง เราอาศัยอยู่ในเมืองโดยพิจารณาว่าเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด แต่ในแง่ที่ลึกกว่านั้นเรายังคงมีชีวิตอยู่ "บนโลก" ไม่ว่าอารยธรรมในเมืองจะเป็นอย่างไรในอดีตผู้คนส่วนใหญ่เป็นนักล่าและผู้รวบรวมชาวนาและทาสชาวยิวและชาวนาซึ่งมีชีวิตอยู่ในชนบท การดำรงอยู่ของพวกเขาส่วนใหญ่ถูกลืมโดยคนรุ่นต่อ ๆ ไป แต่ถ้าไม่มีพวกเขาประวัติศาสตร์ของมนุษย์ที่เหลือก็จะไม่มีอยู่จริง ความสัมพันธ์ระหว่างอาหารกับเมืองนั้นซับซ้อนไม่สิ้นสุด แต่ก็มีระดับที่สิ่งต่างๆเรียบง่ายมาก หากไม่มีชาวนาและเกษตรกรรมก็จะไม่มีเมืองใด ๆ เลย
เนื่องจากเมืองเป็นศูนย์กลางของอารยธรรมของเราจึงไม่น่าแปลกใจที่เราได้รับมุมมองด้านเดียวของความสัมพันธ์กับชนบท ในภาพของเมืองคุณมักจะไม่เห็นสภาพแวดล้อมในชนบทของพวกเขาดังนั้นจึงดูเหมือนว่าเมืองนี้อยู่ในสุญญากาศ ในประวัติศาสตร์ที่สำคัญของชนบทมีการกำหนดบทบาทของ "แผนสอง" สีเขียวซึ่งสะดวกในการจัดการรบ แต่แทบจะไม่สามารถพูดอะไรได้อีก นี่เป็นการหลอกลวงที่เห็นได้ชัด แต่ถ้าคุณคิดถึงผลกระทบอย่างมากที่หมู่บ้านจะมีต่อเมืองหากตระหนักถึงศักยภาพของมันก็ดูเป็นเรื่องที่เข้าใจได้ดีทีเดียว เป็นเวลาหมื่นปีแล้วที่เมืองนี้ถูกเลี้ยงโดยหมู่บ้านและอยู่ภายใต้การบีบบังคับของจุดแข็งต่างๆทำให้เป็นไปตามข้อกำหนดเมืองและประเทศเกี่ยวพันกันในอ้อมกอดทางชีวภาพที่น่าอึดอัดสำหรับทั้งสองฝ่ายและเจ้าหน้าที่ของเมืองก็ทำทุกวิถีทางเพื่อรักษาสถานการณ์ไว้ พวกเขากำหนดภาษีดำเนินการปฏิรูปทำสนธิสัญญากำหนดห้ามทัพประดิษฐ์โครงสร้างโฆษณาชวนเชื่อและปลดปล่อยสงคราม เป็นเช่นนี้มาโดยตลอดและตรงกันข้ามกับความประทับใจภายนอกยังคงดำเนินต่อไปจนถึงทุกวันนี้ ความจริงที่ว่าพวกเราส่วนใหญ่ที่ท่วมท้นไม่ได้ตระหนักถึงเรื่องนี้เป็นเพียงพยานถึงความสำคัญทางการเมืองของปัญหานี้ ไม่มีรัฐบาลใดรวมทั้งของเราเองที่เต็มใจที่จะยอมรับว่าการดำรงอยู่ขึ้นอยู่กับผู้อื่น สิ่งนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นกลุ่มอาการของป้อมปราการที่ถูกปิดล้อม: ความกลัวความหิวได้หลอกหลอนเมืองต่างๆมาตั้งแต่ไหน แต่ไร
แม้ว่าวันนี้เราจะไม่ได้อาศัยอยู่หลังกำแพงป้อมปราการ แต่เราต้องพึ่งพาผู้ที่เลี้ยงดูเราไม่น้อยไปกว่าชาวเมืองในสมัยโบราณ แต่ยิ่งไปกว่านั้นเพราะเมืองปัจจุบันของเรามักจะมีการรวมตัวกันรกขนาดที่ดูเหมือนจะคิดไม่ถึงเมื่อร้อยปีก่อน ความสามารถในการจัดเก็บอาหารและขนส่งไปในระยะทางไกล ๆ ได้ปลดปล่อยเมืองต่างๆจากพันธนาการของภูมิศาสตร์ทำให้เป็นครั้งแรกที่ความเป็นไปได้ในการสร้างพวกมันในสถานที่ที่น่าทึ่งที่สุด - กลางทะเลทรายอาหรับหรือในอาร์กติกเซอร์เคิล ไม่ว่าตัวอย่างดังกล่าวจะถือเป็นการแสดงให้เห็นถึงความภาคภูมิใจที่บ้าคลั่งของอารยธรรมในเมืองหรือไม่ก็ตามเมืองเหล่านี้ไม่ได้เป็นเพียงเมืองเดียวที่ต้องพึ่งพาการนำเข้าอาหาร สิ่งนี้ใช้ได้กับเมืองสมัยใหม่ส่วนใหญ่เนื่องจากพวกเขามีความสามารถในพื้นที่ชนบทของตัวเองมานานแล้ว ลอนดอนนำเข้าอาหารส่วนใหญ่ที่บริโภคมานานหลายศตวรรษและตอนนี้มันถูกป้อนโดย "ย่านชนบท" ที่กระจัดกระจายไปทั่วโลกซึ่งมีอาณาเขตมากกว่าหนึ่งร้อยเท่าของตัวเองโดยประมาณเท่ากับพื้นที่ทั้งหมดของ พื้นที่เกษตรกรรมทั้งหมดในบริเตนใหญ่
ในขณะเดียวกันการรับรู้สภาพแวดล้อมรอบ ๆ เมืองของเราคือการรวบรวมจินตนาการที่ได้รับการดูแลอย่างดี เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ชาวเมืองมองดูธรรมชาติราวกับผ่านกล้องโทรทรรศน์กลับหัวบีบภาพที่สร้างขึ้นให้อยู่ในกรอบของความชอบของตนเอง ทั้งประเพณีการอภิบาลที่มีพุ่มไม้และทุ่งหญ้าสีเขียวซึ่งมีแกะขนนุ่มกินหญ้าและแนวโรแมนติกซึ่งยกย่องธรรมชาติในรูปแบบของภูเขาหินต้นสนที่มีอายุเก่าแก่และเหวที่อ้าปากค้างเข้ากับกระแสหลักของเทรนด์นี้ ทั้งหนึ่งและอื่น ๆ ไม่มีความสัมพันธ์ในทางใด ๆ กับภูมิทัศน์ที่แท้จริงที่จำเป็นสำหรับการจัดหาอาหารของมหานครสมัยใหม่ ทุ่งนาขนาดใหญ่ที่ปลูกด้วยข้าวสาลีและถั่วเหลืองเรือนกระจกขนาดใหญ่จนสามารถมองเห็นได้จากอวกาศอาคารอุตสาหกรรมและปากกาที่เต็มไปด้วยสัตว์ในฟาร์มอย่างหนาแน่นนี่คือสภาพแวดล้อมทางการเกษตรในยุคของเรา "ชนบท" ในอุดมคติและในเชิงอุตสาหกรรมนั้นตรงกันข้ามกันทุกประการ แต่ทั้งสองอย่างเกิดจากอารยธรรมในเมือง นี่คือดร. เจคิลล์และมิสเตอร์ไฮด์แห่งธรรมชาติที่มนุษย์เปลี่ยนแปลง
เมืองต่างๆมีการเปลี่ยนแปลงลักษณะตามธรรมชาติอยู่เสมอ แต่ในอดีตอิทธิพลนี้ จำกัด อยู่ที่ขนาดที่ค่อนข้างเล็ก ในปี 1800 มีเพียง 3% ของประชากรโลกที่อาศัยอยู่ในเมืองที่มีประชากรมากกว่า 5,000 คน ในปี 1950 ตัวเลขนี้ยังสูงกว่า 30% ไม่มากนัก 9. สถานการณ์เปลี่ยนแปลงเร็วขึ้นมากในช่วง 50 ปีที่ผ่านมา ในปี 2549 จำนวนผู้อยู่อาศัยในเมืองเป็นครั้งแรกเกินครึ่งหนึ่งของประชากรโลกและในปี 2593 ตามการคาดการณ์ขององค์การสหประชาชาติจะมีถึง 80% นั่นหมายความว่าใน 40 ปีประชากรในเมืองจะเพิ่มขึ้น 3 พันล้านคน เนื่องจากเมืองต่างๆใช้ทรัพยากรอาหารและพลังงานมากถึง 75% ของโลกแล้วคุณไม่จำเป็นต้องเป็นอัจฉริยะทางคณิตศาสตร์เพื่อทำความเข้าใจอีกไม่นานปัญหานี้ก็จะไม่มีทางแก้ไข
ส่วนหนึ่งของสิ่งที่จับได้คือสิ่งที่ชาวเมืองชอบกินแม้ว่าเนื้อสัตว์จะเป็นอาหารหลักของนักล่าสัตว์และนักอภิบาลเร่ร่อนมาโดยตลอด แต่ในสังคมส่วนใหญ่ก็ยังคงเป็นสิทธิพิเศษของคนร่ำรวย เมื่อคนจำนวนมากกินธัญพืชและผักการมีเนื้อสัตว์ในอาหารเป็นสัญญาณของความอุดมสมบูรณ์ เป็นเวลาหลายศตวรรษที่ประเทศตะวันตกครอบครองสถานที่แรกในการจัดอันดับการบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลก - เมื่อเร็ว ๆ นี้ชาวอเมริกันเป็นผู้นำด้วยตัวเลขที่น่าทึ่งถึง 124 กิโลกรัมต่อหัวต่อปี (และสามารถรับ volvulus ได้!) แต่ภูมิภาคอื่น ๆ ของโลกดูเหมือนจะปิดช่องว่าง ตามที่องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ (FAO) ระบุว่าโลกกำลังเกิด“การปฏิวัติเนื้อสัตว์”: การบริโภคผลิตภัณฑ์นี้มีการเติบโตอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในประเทศกำลังพัฒนาซึ่งผู้อยู่อาศัยได้รับประทานอาหารมังสวิรัติแบบดั้งเดิม ตามการคาดการณ์ของสหประชาชาติภายในปี 2573 เนื้อสัตว์และนมสองในสามของโลกจะถูกบริโภคในประเทศกำลังพัฒนาและภายในปี 2593 การบริโภคเนื้อสัตว์ทั่วโลกจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า
อะไรคือสาเหตุที่ทำให้เราชอบกินเนื้อเป็นอาหารมากขึ้น? มีสาเหตุหลายประการสำหรับเรื่องนี้และมีความซับซ้อน แต่สุดท้ายแล้วทุกอย่างก็ขึ้นอยู่กับธรรมชาติของมนุษย์ในฐานะสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมขนาดใหญ่ ในขณะที่พวกเราบางคนเลือกกินเจอย่างมีสติ แต่มนุษย์ก็กินไม่เลือกโดยธรรมชาติ: เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบที่มีค่าที่สุดของอาหารตามธรรมชาติของเรา ในขณะที่บางศาสนาเช่นศาสนาฮินดูและศาสนาเชนต้องการให้ละทิ้งเนื้อสัตว์ แต่ในอดีตคนส่วนใหญ่ไม่เคยบริโภคมันเพียงเพราะพวกเขาไม่มีทางเลือก อย่างไรก็ตามตอนนี้การขยายตัวของเมืองการกลายเป็นอุตสาหกรรมและความเจริญที่เพิ่มสูงขึ้นหมายความว่าอาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์ซึ่งมีรากฐานมายาวนานในตะวันตกกำลังแพร่กระจายไปทั่วโลกมากขึ้นเรื่อย ๆ การเปลี่ยนแปลงที่น่าทึ่งที่สุดกำลังเกิดขึ้นในประเทศจีนซึ่งคาดว่าประชากรในเมืองจะเพิ่มขึ้น 400 ล้านคนในอีก 25 ปีข้างหน้า เป็นเวลาหลายศตวรรษที่อาหารจีนทั่วไปประกอบด้วยข้าวและผักบางครั้งอาจเพิ่มเนื้อสัตว์หรือปลา แต่ในขณะที่ชาวจีนย้ายจากหมู่บ้านไปยังเมืองดูเหมือนว่าพวกเขาจะกำจัดพฤติกรรมการกินในชนบทด้วยเช่นกัน ในปีพ. ศ. 2505 การบริโภคเนื้อสัตว์โดยเฉลี่ยต่อหัวในจีนอยู่ที่ 4 กิโลกรัมต่อปี แต่ในปี 2548 จะมีมากถึง 60 กิโลกรัมและยังคงเติบโตอย่างรวดเร็ว ในระยะสั้นยิ่งมีเบอร์เกอร์ในโลกมากเท่าไหร่
คุณอาจถามว่า: แล้วเกิดอะไรขึ้น? หากเราในตะวันตกกินเนื้อสัตว์จนอิ่มมาหลายปีแล้วทำไมคนจีนและคนทั่วไปที่ต้องการทำเช่นนี้ไม่ได้? ปัญหาคือการผลิตเนื้อสัตว์มาพร้อมกับต้นทุนด้านสิ่งแวดล้อมสูงสุด สัตว์ส่วนใหญ่ที่เรากินเนื้อไม่ได้เลี้ยงด้วยหญ้า แต่กินด้วยธัญพืชพวกมันได้รับหนึ่งในสามของการเก็บเกี่ยวของโลก เมื่อพิจารณาว่าการผลิตเนื้อสัตว์สำหรับคนหนึ่งคนกินข้าวมากกว่าที่คนคนนั้นจะกินถึง 11 เท่าการใช้ทรัพยากรนี้แทบจะเรียกได้ว่ามีประสิทธิภาพ นอกจากนี้การผลิตเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัมยังใช้น้ำมากกว่าการปลูกข้าวสาลีหนึ่งกิโลกรัมถึงพันเท่าซึ่งไม่เป็นลางดีสำหรับเราในโลกที่ขาดแคลนน้ำจืดเพิ่มขึ้น ในที่สุดตามที่ UN ระบุว่าหนึ่งในห้าของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสู่ชั้นบรรยากาศเกี่ยวข้องกับปศุสัตว์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการตัดไม้ทำลายป่าเพื่อทุ่งหญ้าและก๊าซมีเทนที่ปล่อยออกมาจากปศุสัตว์ เนื่องจากการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศเป็นหนึ่งในสาเหตุหลักของการขาดแคลนน้ำการเสพติดเนื้อสัตว์ที่เพิ่มมากขึ้นจึงดูอันตรายเป็นทวีคูณ
ผลกระทบของการขยายตัวเป็นเมืองในประเทศจีนได้รับความรู้สึกไปทั่วโลกแล้ว เนื่องจากดินแดนส่วนใหญ่ถูกยึดครองโดยภูเขาและทะเลทรายทำให้จีนพบว่ามันยากที่จะจัดหาอาหารให้ตัวเองเสมอและจากการเติบโตของประชากรในเมืองจึงต้องพึ่งพาประเทศที่มีทรัพยากรทางบกมากมายเช่นบราซิลและซิมบับเว. จีนได้กลายเป็นผู้นำเข้าธัญพืชและถั่วเหลืองรายใหญ่ที่สุดของโลกแล้วและความต้องการผลิตภัณฑ์เหล่านี้ยังคงเติบโตอย่างไม่สามารถควบคุมได้ตั้งแต่ปี 2538-2548 ปริมาณการส่งออกถั่วเหลืองจากบราซิลไปยังจีนเพิ่มขึ้นมากกว่าร้อยเท่าและในปี 2549 รัฐบาลบราซิลตกลงที่จะเพิ่มพื้นที่ภายใต้การเพาะปลูกนี้ 90 ล้านเฮกตาร์นอกเหนือจากที่ใช้ไปแล้ว 63 ล้านไร่ แน่นอนว่าดินแดนที่อยู่ภายใต้การไถจะไม่ถูกทิ้งร้างเป็นพื้นที่รกร้างโดยไม่จำเป็น ป่าอเมซอนหนึ่งในระบบนิเวศที่เก่าแก่และร่ำรวยที่สุดในโลกจะถูกตัดขาด
หากอนาคตของมนุษยชาติเชื่อมโยงกับเมืองต่างๆ - และข้อเท็จจริงทั้งหมดพูดถึงเรื่องนี้ - เราจำเป็นต้องประเมินผลที่ตามมาของการพัฒนาของเหตุการณ์ดังกล่าวทันที จนถึงปัจจุบันเมืองโดยทั่วไปรู้สึกสบายใจดึงดูดและใช้ทรัพยากรโดยไม่มีข้อ จำกัด ใด ๆ สิ่งนี้ไม่สามารถดำเนินต่อไปได้อีกต่อไป การจัดหาอาหารให้กับเมืองต่างๆถือได้ว่าเป็นพลังขับเคลื่อนที่ทรงพลังที่สุดที่กำหนดและยังคงกำหนดลักษณะของอารยธรรมของเรา เพื่อให้เข้าใจอย่างถูกต้องว่าเมืองคืออะไรจำเป็นต้องเน้นความสัมพันธ์กับอาหาร นี่คือสิ่งที่หนังสือของฉันเกี่ยวกับ นำเสนอมุมมองใหม่ของเมือง - ไม่ใช่หน่วยที่แยกออกมาเป็นอิสระ แต่เป็นรูปแบบอินทรีย์ที่ขึ้นอยู่กับโลกธรรมชาติเนื่องจากความอยากอาหาร ถึงเวลามองออกไปจากกล้องโทรทรรศน์แบบกลับหัวและดูภาพพาโนรามาทั้งหมด: ขอบคุณอาหารเพื่อทำความเข้าใจในรูปแบบใหม่ว่าเราสร้างและจัดหาเมืองอย่างไรและเราอาศัยอยู่อย่างไร แต่ก่อนอื่นคุณต้องเข้าใจว่าเราจบลงอย่างไรในสถานการณ์ปัจจุบัน ย้อนกลับไปในสมัยที่ยังไม่มีเมืองและจุดสนใจของทุกคนไม่ใช่เนื้อสัตว์ แต่เป็นธัญพืช